Czy najlepszy materiał na noże kuchenne istnieje?

Większość dyskusji na temat materiałów ostrza noża obracają się wokół stali nierdzewnej vs stali węglowej. Niestety, biorąc pod uwagę prawdziwe zalety najlepszych materiałów na ostrza noży kuchennych nie jest tak proste.

Prawda jest taka, że nie ma czegoś takiego jak stal nierdzewna, ponieważ wszystkie stale będą rdzewieć w odpowiednich okolicznościach. Ponieważ nie chcemy niepotrzebnie komplikować sprawy, przyjrzymy się materiałom, z których wykonane są ostrza w najbardziej powszechnych kategoriach.

Stal nierdzewna

• Opis: Nie ma czegoś takiego jak prawdziwa stal nierdzewna. Nawet jeśli termin „stal nierdzewna” jest stale używany, prawdziwy termin powinien być „stal odporna na przebarwienia”. Aby stal mogła być uznana za stal nierdzewną, musi zawierać co najmniej pewną ilość chromu (Cr). Liczba ta jest różna, ale generalnie jest to około 10,5% lub więcej chromu. To dodaje odporność na korozję, gnicie i zużycie.
• Zalety: Główną zaletą stosowania stali nierdzewnej jest fakt, że jest ona mniej podatna na rdzewienie niż stal z większą ilością węgla. Jest to szczególnie korzystne w przypadku noży kuchennych, ponieważ żywność i jej soki będą trafiać na nóż, zwiększając potencjał powstawania przebarwień. Ostrza ze stali nierdzewnej wymagają mniej konserwacji.
• Wady: Podczas gdy stal nierdzewna wyróżnia się w odporności na plamy, cierpi pod względem wydajności. Oczywiście będzie to zależeć od rodzaju stali nierdzewnej, ale zazwyczaj nie trzyma ostrości tak dobrze, jak niektóre z innych materiałów na ostrza.

Stal węglowa

• Opis: Nierdzewne stale z zawartością węgla około 1% są uważane za stale węglowe. Stale węglowe nie zawierają znacznych ilości chromu i często zawierają stopy takie jak mangan i wanad.
• Zalety: Stale węglowe są cenione ze względu na ich rozsądną cenę i zdolność do trzymania ostrości. Są one łatwe do ostrzenia i mogą szczycić się ostrą krawędzią.
• Wady: Główną wadą jest podatność na przebarwienia. Nawet przy odpowiedniej konserwacji, ostrza ze stali węglowej ulegają przemianie zwanej utlenianiem. Oznacza to, że ostrze nabierze charakterystycznej dla stali tekstury i koloru.

Stal wysokowęglowa nierdzewna

• Opis: Stale wysokowęglowe są stalami o wyższej zawartości węgla niż zwykłe stale nierdzewne. Stale wysokowęglowe są głównie wyższej klasy stopów stali nierdzewnej.
• Zalety: Wyższa zawartość węgla pozwala na zwiększenie wytrzymałości, zachowanie ostrości krawędzi i zdolności cięcia bez poświęcania jej odporność na przebarwienia. Te wysokiej jakości stale oferują to, co najlepsze z obu stron.
• Wady: Nie ma standardu przemysłowego dla tego, co oznacza stal wysokowęglowa, więc możesz spotkać się z niektórymi firmami, które umieszczają tę nazwę na etykiecie, nie mając w rzeczywistości zawartości węgla większej niż 1%. Dodatkowo, te wysokowęglowe stale są droższe niż stale nierdzewne i węglowe.

Ceramika

• Opis: Ostrza ceramiczne są wykonane z, no właśnie, ceramiki. Proszek cyrkonowy tworzy miękkie ostrza, które są następnie podgrzewane w celu zwiększenia wytrzymałości. Noże są ostrzone w celu uzyskania ostrej krawędzi, która rzadko wymaga ponownego ostrzenia. Cienkie krawędzie sprawiają, że świetnie nadają się do krojenia owoców i warzyw, ale nie nadają się do mięsa i żywności mrożonej.
• Zalety: Najbardziej korzystną właściwością ceramiki jest jej zdolność do prawidłowego funkcjonowania w trudnych warunkach. Ceramiczne ostrza nie rdzewieją, a krojenie kwaśnej żywności nie ma na nie szkodliwego wpływu. Oprócz właściwości nierdzewnych, ceramika jest wyjątkowo twarda i lekka. Oznacza to, że po naostrzeniu ostrza, przez długi czas zachowasz ostrą jak brzytwa krawędź.
• Wady: Postęp w technologii sprawił, że ostrza ceramiczne są mocniejsze i bardziej wytrzymałe, jednak wciąż są bardziej kruche niż ich stalowe odpowiedniki. Ostrza ceramiczne zachowują ostrość znacznie dłużej niż stalowe, ale gdy się stępią, ostrzenie może być konieczne przez profesjonalistów.

Tytan

• Opis: Przechodzimy do mniej popularnych alternatyw stali z tytanu. Ostrza tytanowe można znaleźć na niewielkiej liczbie noży kuchennych. Jest to materiał bardziej miękki niż pozostałe.
• Zalety: Największym atutem ostrzy z tytanu jest jego neutralny skład, co oznacza, że nie będzie wchodził w żadne reakcje chemiczne z żywnością. Jest również bardziej elastyczny niż stal.
• Wady: Tytan jest droższy i jest uważany za specjalistyczny materiał, który nie jest zoptymalizowany dla sztućców kuchennych, ponieważ powoduje pogorszenie skuteczności krojenia.

Inne materiały

Oprócz wyżej wymienionych materiałów na ostrza można znaleźć również ostrza wykonane z innych materiałów. Są one znacznie mniej powszechne. Jednym z materiałów, z którymi można się spotkać jest talonit. Może on być dość gruby bez większych zalet. Innym materiałem jest plastik. Od czasu do czasu firmy produkują ostrza z tworzyw sztucznych, które nie są zbyt ostre i zazwyczaj posiadają ząbkowanie. Zaletami są bezpieczeństwo, łatwość użycia i odporność na odbarwienia.

Nóż jest niezbędną rzeczą w kuchni. W zestawie najlepiej zakupić również dopasowaną deskę do krojenia. Ten duet jest w stanie zastąpić najlepszą tarkę, wyciskarkę, a nawet sokowirówkę. Nie bój się zainwestować swoich pieniędzy w te akcesoria, gdyż te wysokiej jakoś mogą posłużyć na lata.